ロースハム ¥580/100g
塩に7日、樫の煙にひと晩。しっとりして、脂が甘い工房の顔です。
直売贈り物卸あり
Ham & Sausage Workshop
ハム・ソーセージ工房樫の煙と、
ハム・ソーセージ工房樫の煙と、
塩と、時間で。
豚肉に塩をすり込み、じっくり寝かせて、樫の薪で燻します。小さな工房なので、つくる量はほんの少しです。
At the Shop
焼きたてならぬ、
焼きたてならぬ、
燻したてを量り売りで。
工房の隣の小さな直売所です。ブロックも、その場で好きな厚さに切ります。
- 開いている日月〜土曜 10:00〜17:00
- お休み日曜・祝日
- ご予約ブロックのお取り置きは、前の日まで
- お支払い現金・各種カード
今週、店に並ぶもの
並ぶ日は、下の「仕込みカレンダー」から割り出しています。売り切れの際はご容赦ください。
As a Gift
樫の木箱に詰めて、
樫の木箱に詰めて、
冷やしたまま届けます。
お中元・お歳暮、内祝いに。のし紙とひと言カードは無料でおつけします。
- お届け冷蔵便で全国へ
- 日にち指定出来上がる日に合わせて出します
- 日もち届いてから冷蔵でおよそ2週間
- のし・カード無料（名入れもできます）
S
ふたり箱
ロースハム 300g
粗挽きソーセージ 6本
M
家族箱
ロースハム 400g・ベーコン 300g
粗挽きソーセージ 10本
L
樫の大箱
上の品すべて大きめ
＋焼き豚 1本
年末は混み合うため、12月のお届けは11月中のご注文がおすすめです。
For Restaurants
前菜のひと皿に、
前菜のひと皿に、
工房のハムを。
レストラン、居酒屋、パン屋さん、セレクトショップへお分けしています。まずは試食用をお送りします。
試食のご依頼
規格と量のご相談
お試しの1回目
決まった曜日に定期でお届け
| 品目 | 規格 | 出荷日 |
|---|---|---|
| ロースハム | ブロック（約1kg）／スライス 500g | 木曜 |
| ベーコン | ブロック（約800g）／厚切り 500g | 月曜 |
| 粗挽きソーセージ | 1kg袋（約20本） | 水・土曜 |
| 焼き豚 | 1本（約600g） | 金曜 |
出荷日は仕込みの日程から決まります。下のカレンダーで、次の出来上がりを確かめられます。
Curing Calendar
今週の、仕込みカレンダー。
ハムは塩に漬けてから、店に並ぶまでおよそ10日。いま何をしていて、いつ出来上がるかを、今日の日付で表示しています。
仕込み塩漬け寝かせ・乾燥樫で燻す火入れ出来上がり
色の帯を押すと、その工程の説明が出ます。
Our Goods
看板の品。
どれも、塩をすり込み、寝かせて、樫の薪で燻す昔ながらの手順でつくります。
ベーコン ¥460/100g
厚く切って焼くのがおすすめ。
直売贈り物卸あり
粗挽きソーセージ ¥720/6本
ぱりっと皮がはじけます。
直売贈り物卸あり
焼き豚 ¥1,500/1本
薪の熾き火で、ゆっくり焼き上げます。
直売卸あり
季節のサラミ ¥980/1本
寒い時季だけ、少しつくります。
直売贈り物
How We Make
急がせないことが、
急がせないことが、
いちばんの仕事です。
- 1日目塩をすり込む肉の重さを量り、塩と香辛料を手ですり込みます。
- 7日間冷たい部屋で寝かせる毎日上下を返しながら、塩をなじませます。
- 1晩樫の薪で燻す火を小さく保ち、煙だけをまとわせます。
- 1日火を入れて、休ませる中まで火を通し、ひと晩冷やして味を落ち着けます。
Workshop & Shop
工房と直売所
| 直売所 | 月〜土曜 10:00〜17:00 |
|---|---|
| お休み | 日曜・祝日（年末年始は別にお知らせします） |
| 卸のご相談 | 平日 9:00〜16:00（メールのみ） |
| 駐車場 | 工房の前に3台 |
ご相談は、お店までお気軽にどうぞ。贈り物・卸のご相談はこちらへ
